1,把鱼洗净去头脊骨鱼刺，斜刀四刀断，2用葱姜盐料酒淹责，十五分钟后用干净布沾干。3,把鱼放进干小粉内拍均粉，鱼皮向内卷成一圈待用。4,炒锅上火放入清油，待油温升至六成热时，用筷子夹起卷好的鱼入油中定形，待金黄捞出装入盘内待用。5炒锅上火，下入少量清油下入葱姜沫炒香，番茄酱炒熟，下去适量清水待烧开捞去葱姜杂质，下入白糖，盐，用湿淀粉勾芡，下入白醋绞均匀，量清油起锅，装入碗内，用来沾鱼吃！