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雪豆蹄花汤 - 成都的回忆(1/4)
干雪豆或芸豆洗净提前浸泡十二小时以上。
猪蹄收拾死皮和猪毛后砍件。锅内放水、料酒、姜片烧开，倒入猪蹄，大火煮开，发现血污浮沫后捞出洗净沥干。
灼过水的猪蹄和泡发好的芸豆放入汤锅，加适量水，放入姜片、果醋。大火烧开二十分钟汤色发白后转小火煮三个小时左右，并经常性把汤面的浮沫捞走。
猪蹄酥烂后关火下盐调味，并放入葱花提味。