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清炖扬州狮子头(6/6)
将荸荠洗净,去皮后,剁碎.同时将油条也切成碎末.
将荸荠碎和油条碎拌入五花肉糜中,加入食盐,料酒和生粉拌匀.记得要顺着一个方向来拌
在拌的过程中,分几次加入请水,使肉糜上浆.
将一部分需要的量,使劲地甩在砧板上,反复这个动作,大约十次.然后搓成大小一致的狮子头.大小可以随意,但我觉得清炖的狮子头可以稍大些
准备好洗净的菜心.如果有高汤的话,将狮子头放入高汤中,大火煮开后,转文火炖20分钟后,放入菜心,煮开后出锅. (高汤可以用鸡,或者猪脚等来熬)
一碗清炖扬州狮子头,暖意上心头.