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潮汕乡土菜肴——【海鳗咸菜】(1/12)
海鳗洗干净，用厨房纸擦干水份，切成块状，用少许盐抹匀；
洗净所有辅料，咸菜切成粗条，西红柿切块，青蒜苗切段（白、青部分分开放）；
烧热炒锅，下适量油，下咸菜、蒜苗白段爆炒出香；
西红柿放入炒锅，适当翻炒均匀，盛出备用；
炒锅再下少许油，将海鳗倒入锅中；
适当翻动锅中的鱼块；
将盛出的西红柿、咸菜全部倒回炒锅；
翻炒均匀，调入适量盐；
炒锅中加入适量的开水；
盖上锅盖，中火焖煮；
焖至鱼肉熟透，汤汁变浓稠，揭开锅盖；
将余下的青蒜苗倒入锅中，适当搅匀即可。