活虾去虾线后用适量料酒喂，加入适量的盐，葱末，蒜末，然后腌制1个小时。在腌制过程中可以把土豆，白薯，藕都洗净，切成条状，不要太细，熟了会缩的。然后依藕，土豆，白薯的顺序下开水焯熟，开锅后捞出用凉水激一下，将食材中的纤维软化，这样吃起来比较嫩。最后用焯菜的水将腌好的虾焯到3成熟，皮变色即捞出，不要焯老了。注意：焯菜的水剩下一小碗，放入洗好的2-3个香菇备用。

到此，准备工作已经完成，我们先将炒锅放适量油烧至8成热，放入辣椒，麻椒，炸焦后麻辣味出来时放入葱末，蒜末，将大虾倒入翻炒，加适量料酒，酱油，刚才那几个香菇泡的水加入适量，这样可以把锅里麻椒，麻椒和作料的味道传入虾身内部。炒至水半干，大概8成熟时加入盐，鸡精，少许糖【依自己口味】，这个时候虾的味道和麻辣味道已经混为一体，香味渐浓。

将旁边焯熟的食材藕，土豆，白薯，自己炸的豆腐或者其他你自己喜欢吃的，【最好不要青菜，那样相当难看，影响食欲】一起倒入锅中，然后大火翻炒，这才如果女孩做会觉得锅有点沉，翻不起来，那样有水分的话，香锅的味道不会好吃，一定是干干的。最后点入香菜少许，不喜欢吃香菜的话，也可以再放点蒜末。趁热出锅！看这色泽！我炒菜喜欢色香味俱全，缺一不可。