准备大虾四只，由背部片开，去净虾线，再在腹部中间位置切一小孔，将虾尾向内翻至小空处拉出定形，锅内入油至四成热时，将虾入锅内滑油后捞出，油温至七成热时，将虾入锅内油促，使虾皮变脆。

另起锅，入油少许，葱姜沫爆锅，入白糖50克，炒至金黄色，放入虾及高汤二两，鸡精、味极鲜适量，点少许老抽调色，汁浓时，点少许香油出锅。

另选大虾四只，由背部开刀，去净虾线，用刀尖将虾筋斩断，加适量盐及白兰地腌渍，上笼蒸三分钟，将卡布奇妙酱与适量青芥、炼乳、鲜柠檬汁调匀后装入裱花袋，裱在蒸熟的虾肉上，再将黑色及红色鲱鱼子点缀其上，将两种风味的虾拼摆在盘中即成。