准备好食材，在料理盆中放牛肉馅，鸡蛋取蛋黄，滴少许绍兴料酒，加少许盐，一同腌制30分钟左右.

水发香菇切末备用，豆腐切碎（尽量切的小一些）生姜切末锅内倒少许油，加热到5成，放生姜末炒香，加牛肉馅炒至变白，放香菇，豆腐，盐，花椒粉翻炒（炒的时候不要太用力，否则豆腐容易碎），超炒好后倒入清水，水开了以后，撇去浮末.

关火，取蛋清缓缓倒入锅中，（动作一定要慢，防止蛋清成为一疙瘩）并不断用筷子搅动，放胡椒粉，用水淀粉勾芡出锅，撒上香菜末即可！