将所有菇类拣出除了香菇外都是1:1的比例,香菇要用新鲜香菇,切不可多,以免抢夺其它菇类的鲜味。
泡发,一定要先洗干净再泡发,因为泡发的水后面就是汤底菌菇水来煮高汤。
把泡好的菌菇撕成细丝,这是能最大限度保留菌菇鲜味的方法。
放入锅中,加入适量白糖提味(不要放太多,只为了提味)。
将鲜活虾贝用盐水泡15分钟(可以让它自己吐脏东西)。
豆腐皮也用同样的方式用这个油煎一下(油已经有了所有菇类洋葱蒜虾香气)。
大火,用油将他的肚子上的肉封住。(以免煮的过程中肉中水分流失,肉质变得不好吃)。
翻过来,将油淋入肚子中封住肚子里面的肉,以免肉汁外流,将锅中所有食材放入火锅中,留菌油在锅中。
微火煮开,这样贝肉的香气和克林姆酱会结合的很完美,毫无腥味,将煮好的汤底倒入火锅中即成,吃的时候火锅只需开到一档小火煨煮,期间加入喜欢的火锅料吃。
将牛奶和剩下的70g鲜奶油加热到85℃,倒入21,隔水加热到凝胶状。
将7放凉之后加入6拌匀就是大名鼎鼎的克林姆奶油酱。