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水煮肉片(6/6)
把肉切片，尽量薄。加少许盐，生抽，五香粉，胡椒粉，蛋清(淀粉也可以，稍多点，这样肉比较嫩)。
金针菇，豆芽洗净后。准备好五六瓣蒜，葱，香菜等。蒜捣成泥。
热锅加油，将金针菇和豆芽下锅炒熟，乘起备用。
热锅加油，加三勺豆瓣酱，干辣椒两个，剁椒一勺，蒜一起炒香。有菜谱介绍说用火锅底料，但那怕不干净又麻烦，就没用。其实这样做出来的也超有味!
炒香后，加入一碗水，估计着能淹住碗里的菜。水开后倒入肉，划开，加盐，生抽，煮约两分钟至肉变色。即可倒入菜碗中，洒些蒜泥。
热锅再倒少许油，加花椒炸一下，油同花椒一起倒入碗中。洒上葱花和香菜即可。