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墨西哥酱蜜豆面包(20/28)
将除黄油和盐的面团材料加入CM-506E厨师机搅拌桶,开启1档聚成团后转3档揉面。
面团揉至较光滑状态,
加入软化的黄油,低档揉至黄油吸收后加入盐,转3档揉面。
用3-4档交替揉面,揉至面团很光滑有很好的拉抻性即可。
面团取出整圆,放在托盘上后适当拍扁。
CF-100A发酵箱提前预热,设置温度28度,湿度70%,底部水盘加水加湿,
预热完成提示音响后面团放入进行基础发酵至约1.5倍大小。
发酵好的面团稍排气后分成12等份约60g每个,
滚圆后盖保鲜膜松驰约20分钟。
松弛好的面团擀成椭圆形,翻面后横放,将底边压薄,自上而下卷成条形,
盖好稍松驰一会后搓成长条状。
将条状面团3条为一组,
从中间开始将面团编成3股的辫子。
编好一边
另一边。
面辫子两端尾部收好接口,
间隔开放入垫油布的烤盘
CF-100A发酵箱,提前预热好,设置温度35度,湿度80%,时间为50分钟,底部水盘加水加湿,预热完成提示音响后面团放入进行二次发酵至约2倍大小。
利用发酵时间制作墨西哥酱:将黄油提前室温软化,
加入糖粉搅拌均匀后筛入低筋面粉
,拌匀后后分次加入打散的鸡蛋液,
搅拌均匀成细腻的墨西哥酱,装入裱花袋备用。
发酵好的面团取出,先刷一层蛋液后
在表面散蜜豆,
表面再挤一层墨西哥酱。
COUSS CO-750A电烤箱,提前上火160度,下火180度预热好,
烤盘放入中层烘烤约20分钟至颜色金黄。
烘烤结束面包立即出炉,震一下后面包脱出烤盘至网架上晾凉即可。面包表面的墨西哥酱略香甜酥脆,里面的面包组织喧软有弹性,口感非常丰富哦。