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可可戚风蛋糕(6寸)(17/18)
准备食材
将蛋清和蛋黄分开。分别放在无水无油的容器中。
蛋黄中加入牛奶和玉米油搅拌均匀。
筛入可可粉，搅拌均匀。
筛入低筋面粉，搅拌均匀。
面糊浓稠顺滑。
在蛋清中加入几滴柠檬汁，这是为了去除蛋腥味。(没有不加也行)
用电动打蛋器低速1档，打到粗泡泡时加入1/3白砂糖。
打到细泡泡时再加入1/3白砂糖。
打到细腻蓬松、有浅浅纹路时，加入剩下的白砂糖。
一直打到硬性发泡。(提起打蛋器，蛋白霜有短而直立的尖角)
将蛋白霜分三次加入到可可蛋黄糊中，每次都要从下往上翻拌均匀。不要画圈，避免消泡。
这是混合均匀后的样子。
模具内垫油纸，将面糊倒入。面糊如丝带状飘落。
将模具在桌上磕几下，震出大气泡。
放入150°预热好的烤箱倒数第二层，继续150°烤55分钟左右。
中途观察上色情况，觉得表面颜色可以了就盖张锡纸，避免颜色过深。拿竹签在蛋糕中间扎到底，拔出竹签干干净净、没有面糊就是烤熟了。
成品图～