带鱼处理干净洗净晾干(或用厨房纸吸干表面的水)切约6-7厘米的段,然后两面打花刀。
将葱姜丝一部分铺在带鱼下面,一部分撒在带鱼上面,撒一点盐,加适量料酒,腌制20分钟。
用2勺味极鲜酱油,1勺红烧酱油,1勺白糖,2勺米醋,1勺高度白酒,搅匀调成料汁。
锅中适量油(用来煎鱼不用太多)烧至5成热后下鱼,不要翻动。
盖上锅盖,转中火焖煮8-10分钟,开启锅盖尝一下汤汁咸淡,再根据个人口味适当加盐或鸡精。(味极鲜酱油和红烧酱油已经有咸味,加盐请慎重!)
带鱼处理干净洗净晾干(或用厨房纸吸干表面的水)切约6-7厘米的段,然后两面打花刀。