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兔子奶冻(2/4)
吉利丁片凉水泡软(可以用同样重量鱼胶粉代替,鱼胶粉用5倍凉白开泡发)。六连中号兔子模具,用量在20~30g之间,越少晃动效果越厉害,越多越好脱模,但是25g鱼胶粉以上建议加入20~30g柠檬汁祛除鱼胶粉腥味。
椰奶可以用椰子粉加奶粉,或者椰浆加牛奶代替,加了椰奶的口味比较好,没有也可以用等量牛奶代替。也可以根据喜好加入适量淡奶油30g替换等量牛奶。
椰奶加入白砂糖(一般用椰子粉或者椰奶本身有甜味,可以稍微减点糖,小朋友吃甜度可以稍微加一点,50g我感觉已经足够甜了。)放火上加入至糖融化,关火加入泡好的鱼胶粉,搅拌均匀至鱼胶粉融化,如果感觉有没融化的,可以稍微再放火上加热一下。
加入配方剩下的牛奶,搅拌均匀,要求高的或者感觉有没有融化吉利丁片的可以过筛,倒入模具,冷藏6小时,我一般晚上做,次日脱模。20g吉利丁片用量成品比较软,可以冷冻半小时再脱模,25g脱模就容易一些。先轻轻剥离底部,再从头部开始脱。最后用色素涂眼镜和耳朵。