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无泡打粉的健康香蕉松饼:宝宝辅食营养食谱菜谱(3/14)
准备好食材,香蕉挑尽量熟好的,越熟的口感越好。这里的糖不建议减量了,糖太少蛋不容易打发,也不容易保持稳定性。
香蕉剥皮切块,放入一个较大的容器中捣成泥,捣得越细越好。这一步不建议提前太早做,香蕉久置于空气中会氧化变黑,就不好看了。
在香蕉泥中加入全部的牛奶和玉米油搅拌均匀。
筛入低粉,搅拌均匀无颗粒,最后得到的面糊是比较黏稠的。这里面粉一定要过筛啊。
将两个鸡蛋擦干净表皮,打入无水无油的干净打蛋盆中。
电动打蛋器先开低档把蛋液打散,然后加入所有的糖开高档不断打发。因为打的是全蛋,会比较难打发,一定要有耐心,我打了25分钟左右才打好。 打到蛋糊均匀细腻,颜色发白,体积增大到4-5倍,纹路不易消失就是打好了。 然后再转低档,低速搅打2分钟,这样蛋糊的稳定性会更好,做出来的饼也会更细腻。
把打发好的蛋糊分一半倒入之前搅拌好的香蕉面糊中,切拌均匀。一定不能转圈搅拌,容易消泡,要像我视频中那样切拌。
把拌好的面糊倒入剩余的蛋糊中,用同样的手法切拌均匀。
平底锅不刷油,千万不能刷油。开小火预热,手放在锅上方20厘米处感觉到有热气就可以了。 用勺子舀起面糊,在锅的上方垂直倒入锅中,会自然形成一个形状规则的小饼。(我也不知道我做的为什么那么扁,可能是因为我不够干脆果断吧
这里火候非常重要,小火预热后就要调得稍大一点了,也不能太大。不太好描述,我放个照片,是我家燃气灶调的位置。 每家的都不一样,可以先做一两个饼调着试试,调好后就可以不用动了。
翻面半分钟用铲子可以揭起的时候就可以放心出锅了。
因为我一次性煎了三个,所以上色不均匀。在锅中心煎一个的时候会非常漂亮。但是管他了,做妈妈已经够难了,不好看就不好看吧。
诶,我明明做了十多个呢,怎么就剩这么点了。再不拦着连拍照的机会都没了。
看看这个厚度,这个松软程度,完美。