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【鸡蛋全麦吐司】一次发酵,超省时,照样拉丝,口感好!(3/11)
除黄油,盐之外的所有材料倒入和面桶,开始和面。(我用的和面机) 黄油提前软化。
揉面15分钟左右,面团达到扩展阶段,加入软化的黄油和盐。盐可再晚一些加,只要保证揉匀即可。(因做这个吐司正值寒冬,我直接用了融化的黄油)
总共揉面30分钟后,取出。
已有手套膜。(加了全麦不必过分追求手套膜)
不用松弛直接分割整形,之后松弛15分钟。
临时想加点葡萄干,于是剪碎葡萄干,开水泡软后,控干水备用。
松弛好后,擀开,加入葡萄干,卷起。
整形完毕,放入吐司盒中,喷上少量水雾,盖上保鲜膜,放入有38℃发酵功能的烤箱。(一般要发90分钟)
由于烤箱后期发力,后期飙到40.5℃,所以只用了70分钟发酵到九分满。取出,再喷少量水雾后盖上锡纸。
不用预热,直接放入烤箱,上下管165℃烤制50分钟,全程盖锡纸。如果只是一个吐司,大约只要45分钟即可。
烘烤结束,出炉!高度达到17cm!