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渣渣面| 脆香有味(8/9)
起一锅清水,加入焯水后的猪棒骨和鸡架,加入姜片和葱段,大火煮开后转小火煮1-2小时,煮好加少许盐调味 如果用高压锅压制,煮30分钟左右即可
准备一个大碗,倒入干辣椒碎、桂皮、香叶、八角、草果和生白芝麻
菜籽油烧至冒青烟,关火晾凉至七八成热,将1/2的菜籽油倒入辣椒面中,静置1-2分钟后再倒入剩下的菜籽油,静置1小时待释出香味,吃之前把香料夹出
准备一锅清水,放入鸡胸肉、葱段、姜片和盐,中火煮5分钟
鸡胸肉捞出晾凉,撕成条状,再切成细渣状
热锅少油,加入鸡肉渣,加酱油、糖和盐调味,中火炒至肉渣微黄干香
鸡肉也可换成猪肉,做成猪肉渣渣
取一个碗,加2大勺红油辣子、酱油、糖和盐,碗里浇入热高汤
放入煮熟的面和青菜,撒上鸡肉渣渣和葱花,吃前拌匀即可