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咖啡戚风蛋糕(2/19)
1⃣蛋黄糊制作： 蛋黄与蛋清分开，蛋黄加入白糖用手动打蛋器搅散
倒入65克的咖啡
搅匀
倒入油搅匀
再加入低粉，泡打粉
用手动打蛋器用Z字状的方式搅匀
2⃣蛋白霜： 白糖分三次加入到蛋白中打发~~以上是加入第一次糖
加入第二次糖
加入第三次糖打至硬性发泡
提上去呈尖峰状即可
取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中用炒菜式的方式翻拌均匀
拌好的咖啡蛋黄糊
将翻拌均匀的面糊倒入剩余三分之二的蛋白糊中，还是用炒菜式的方式翻拌均匀，不可用打圈方式，会消泡噢
完成
倒入8寸圆模中，用上下火135°烤35分钟
出炉倒扣冷却后再脱模
浓郁的咖啡味徐徐飘来
组织超细腻
下午茶点心