牛腱切成大块，冷水小火焯至水滚开。捞出洗净泡沫，控干水分，放入锅中备用。
（牛肉缩水率50%，可根据自己的喜好切块，我这次准备两种吃法：酱牛肉面+酱牛肉凉菜。所以有两种不同尺寸的牛肉）
1. 超市买的卤肉调料均可，我个人比较喜欢这种。
2. 葱切段，姜切片
1. 凉锅凉油，卤肉香料小火炒至出香味
2. 离火加生抽（调香），老抽（调色），盐（调咸味），糖（调鲜）
3. 移至小火烧开后倒入焯好的牛肉中。
加水没过牛肉，小火（保证汤汁小开）加盖炖1小时。（国产牛腱需炖2.5小时，至牛肉酥烂即可。
煮熟的面条+断生的油菜+酱牛肉，浇上酱牛肉的汤汁即可。
