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超级松软的南瓜馒头(一次发酵)(10/14)
贝贝小南瓜切块蒸熟去皮后打泥(不加水!)
南瓜泥➕玉米油➕酵母➕水 和面我习惯手揉面,揉到表面光滑有光泽,没有气泡,切开后切面平整就可以了 南瓜品种不同,或者同一个品种的南瓜的含水量也不同,蒸南瓜时候也会有水汽直接去打泥就会不一样~面粉吸水度不同,所以你们和面时候加南瓜泥一点点来,不要一次性倒很多~边和边加温热的南瓜泥会激活酵母的活性,所以南瓜蒸好后不要立刻打泥和面哦!太烫的话酵母会失活哦~
把圆团搓成条状~
做多大的南瓜自己定,大小随意切成同等份的小块就可以了~我这个每个40g
取线~ 四条线摆一个米字型(线提前清洁一下,每段留长一点~)
面团放线条交叉的正中间
把线全部拉起来,搓一下成一撮线,打个结~如图,线要留下空袭,不然一会发酵面团会膨大,线太紧造型不好看,还会勒出裂痕
放入蒸锅,盖好盖子,发酵!我是室温28度,发了不到半小时~ 室温低的建议烤箱或者温水发酵
发酵后的面团是之前的两倍大了
蒸!冷水上锅,大火蒸到上汽后改中火12-15分钟左右就可以了~我是两层,蒸了15分钟~
蒸好后的样子~表面超级光滑
内部组织完美!
南瓜馒头好看么?
口感超赞!