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咸蛋黄肉松青团(3/13)
炒制肉松: 把后腿瘦肉、艾草和水加入汤锅,大火煮沸后,转中小火煮约40分钟,煮至瘦肉酥烂,捞出,沥干水分。
将煮好的瘦肉,用手按纹理撕成细条状。
煎锅大火加热,加入植物油和肉丝,翻炒1分钟,炒出香味后,转小火,加入生抽和糖,继续翻炒约15分钟,将水份炒干。
将炒好的瘦肉放入KitchenAid9杯料理机,开启1档,轻轻搅打,将瘦肉搅打至成为蓬松的肉松。
烘烤咸蛋黄: 烤箱180℃预热15分钟。 先在咸蛋黄上淋上白酒,浸泡2分钟,去除腥味,然后,把咸蛋黄放进烤盘,烤箱烘烤约2分钟,把咸蛋黄烤至8成熟,取出备用。
制作肉松蛋黄馅心: KitchenAid 9杯食物料理机,安装上面团刀,将蛋黄、黄油、肉松加入工作碗中,开启功能键1档,搅拌约1分钟,将所有食材混合均匀,成粘稠糊状
把搅拌好的青团内馅,搓成25克一个的圆球(约6个,备用)
自制混合青汁: 1.将清洗干净的艾草叶,放入加入小苏打的沸水中,汆烫5秒,捞出,沥干放凉。 2.把艾草、小麦草和水放入KitchenAid8270破壁机中,开启果汁模式,过滤出青汁,放冰箱冷藏,备用。
澄面面团: 把澄面面团的材料迅速拌至半透明无颗粒状。
青团: KitchenAid厨师机安装上搅拌桨,把熟澄面面团和糯米粉、白砂糖放入搅拌桶,开启功能键1档,然后,慢慢倒入混合青汁,搅拌约5分钟,至面团混合均匀,成为柔软的面团。
将面团取出放在操作台上,搓成长条,切成45克/个,约6等分。
手心上抹少许油,将面团搓成圆形, 然后压成扁圆,放入馅心,包成青团。
锅内加入水,大火煮沸后,放上青团蒸约7分钟,关火开盖略微冷却后,在青团表面薄薄的刷上植物油。