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红枣全麦馒头(一次发酵)(2/10)
80克红糖加入100克开水,先弄成红糖水。
红枣洗净去壳,切成小小块,我是用剪刀剪的,很快手。
切小块的红枣肉加上图1泡好的红糖水,再加入180克水,用搅拌机打成红枣糊,打好出来的红枣泥总的重量有430克左右,然后先预留一点,看着揉面的状态再加,我最后用了410克。
把打好的红枣泥放入一个大盆里,加上全麦粉和中筋面粉,放上酵母,然后开始揉面,用手揉机揉都可以,面要揉到位揉到光滑,这样出来的馒头才好吃,我是用厨师机揉的,揉5分钟成团之后静置了3分钟,然后再揉10分钟左右就好了,如果手揉的话可以把酵母放在搅拌好的红枣泥里面,然后再进行揉面。
揉好的面团如上图所示很光滑,这样静置5分钟就可以开始整形了,重要事情说三遍:不用一发!不用一发!!不用一发!!! 想做成圆的或者刀切的馒头都可以,整成自己喜欢的形状就好。
整好自己喜欢的形状,如上图,蒸锅里面放温水(大概就像我们热水器洗澡水那种温度)然后醒发30分钟左右。
醒发了30分钟之后表面光滑有弹性,按压也会缓慢回弹,就可以开始蒸了,大火蒸10分钟,然后焖5分钟。
这款馒头既养生又美味,红枣的香味特别浓郁,今天做的锅不够密封,滴到水了,忘记给锅盖包纱布了
也可以做成刀切馒头。
一次性发酵做的白馒头也非常好吃。