鸡蛋敲入干净的小碗中，用筷子或蛋抽搅拌成均匀的蛋液，搅拌的过程中加1勺清水，这样炒出来的鸡蛋会更加嫩滑；
煤气灶开火，锅烧热后倒入适量的食用油，等待油温烧至六七成热时倒入鸡蛋液，鸡蛋液入锅后用筷子或锅铲快速搅拌；
炒至鸡蛋表面变金黄色时出锅备用，如果喜欢吃嫩口感的鸡蛋可以缩短翻炒的时间就出锅备用；
利用炒过鸡蛋的油锅放入蟹味菇小火慢慢煸炒，煸炒掉蟹味菇中的水分更好吃；
翻炒至蟹味菇变软时出锅备用，通过煸炒能去除蟹味菇中的水分；
锅里再次倒入少许食用油，等待油烧热后放入提前煸炒过的蟹味菇大火快速爆炒；
翻炒半分钟左右后加入提前炒好的鸡蛋和韭菜一起翻炒；
翻炒至韭菜微微变色时加入提前准备好的盐，翻炒均匀即可关火出锅食用；
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