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太妃糖奶酪布丁塔(2/31)
低粉加切块的冷黄油加一小撮盐放入搅拌杯
打到黄油均匀分散在面粉中
蛋黄加糖加冷水搅匀
面粉中加入蛋黄水打到面团刚刚形成
裹上保鲜膜冷藏30分钟
取1/2的面团用两层保鲜膜夹起来
擀成4毫米厚的面皮
用慕斯圈压出底部，拿去多余的部分
剩下的所有面团擀成长方形，长需大于慕斯圈周长的1/2
从中间切开
围在底座周围
用刀切掉多余的部分
弯曲食指，将连接处压在一起
底部戳孔，放入冰箱冷藏30分钟
挞壳上放上锡纸
压重物，裱花嘴很好用，还放了几个半熟芝士模具进去 烤箱中下层180度烤15分钟，取出重物 边上的挞皮会下垂，用勺子按压一下，让它重新贴在模具边上 继续烤15分钟，中途上色过深可以加盖锡纸
处理材料A 室温软化的芝士加入糖搅匀
分次加入两个蛋搅匀
淡奶油混合牛奶煮到微沸
一点一点倒进奶酪糊中
加香草精搅匀
过筛，静置半小时
烤好的挞壳填上奶酪糊
160度中下层烤45分钟，觉得上色够了可以盖上锡纸
处理材料B 锅里倒一半的糖
融化以后加入另一半
煮到琥珀色
倒淡奶油
煮到焦糖融化在淡奶油中，加入一小撮盐 这个盐不能省略，可以让太妃糖涂层的味道丰富起来
抹在挞上
冷藏后切块食用