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肉松小贝(3/12)
3个新鲜的鸡蛋,分开蛋白和蛋黄。装蛋白的盆一定要无油无水,分蛋的时候千万不要把蛋黄滴到蛋白里,一丢丢都不可以,否则蛋白将无法打发。如果滴入用鸡蛋壳捞出来还可以继续打发的。
先制作蛋黄糊:蛋黄中加入20克糖,盐,油、牛奶、低筋面粉。搅拌至无颗粒。盖好表面防干。
蛋白加入几滴柠檬汁或者白醋,15克细砂糖打至湿性发泡。可以看到有个小弯钩。我没敢打太硬,我怕烤的时候裂开。
取1/3蛋白加入蛋黄糊内。用橡皮刮刀翻拌均匀。
再把面糊倒入剩下的蛋白中。由底部向上翻拌均匀。拌好的面糊是浓稠的,细腻有光泽。
面糊装进裱花袋,挤在铺了油纸的烤盘上。我这个面糊跟人家的比还是有一点稀。
烤盘在桌子上摔几下震出气泡,放入烤箱中层,上下火150度烤20—25分钟左右。烤箱要提前就预热上,最好开始做蛋糕的时候就预热上,预热温度也是150度,我一般就直接调个40分钟预热,等蛋糕糊做好就放进去,再调整烘烤时间。
烘烤结束取出来摔一下烤盘,然后把油纸移到烤架上。
接下来做卡仕达奶油酱 蛋黄加入砂糖搅拌均匀。再加入过筛的低筋面粉搅拌均匀。 先加入少量的牛奶拌匀,再分次加入牛奶拌匀。 小火加热,边加热边搅拌。煮至出现纹路,并沸腾冒泡的状态即可关火。 趁热加入奶油奶酪和糖粉搅拌至顺滑没有颗粒。表面盖保鲜膜防干,放入冰箱等待晾凉。 将动物性淡奶油打至8—9分发。 然后加入奶酪酱搅拌均匀即成卡仕达奶油酱。 把做好的酱抹在一片蛋糕上,然后再放上一片蛋糕。
再把蛋糕的外面全部抹上酱。再扔到海苔肉松里。
表面沾满肉松,就完成了。肉松可以在网上买黑旗或者味斯美的海苔肉松。