麻婆豆腐(
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当地的青龙大豆腐一块,我用了半块,大约半斤。
切成四方块就行。
用开水烫一下。
准备油泼辣子,干小米辣和藤椒,大红袍花椒。
冷锅,小火煸,出香味,并且颜色有点发焦就可以了。
放到捣碎罐。
捣碎后的样子,有点呛,最好带口罩,但是味道很是流口水啊。
热锅加入菜籽油。
放入郫县豆瓣酱。也可以把豆瓣酱切碎。炒出红油。
加一饭碗水。烧开
下入豆腐,炖1分钟进进味。放入调料调味,盐,糖。
放入欠汁,土豆粉加入水,拌匀。
收汁,放入味精,出锅。
装盘。
撒上蒜末和干辣椒面。
再撒上油泼辣子干料。
浇热油。
撒点葱花。上桌。