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【下午茶】梳芙厘 舒芙蕾 Soufflé(20/23)
把蛋黄和蛋清分开,蛋黄中加入少许糖,香草精。
搅拌均匀。
然后加入牛奶,搅拌均匀。
然后筛入面粉和泡打粉,搅拌到没有干粉没有颗粒。
蛋白里加入盐,打到鱼眼泡状加入第一次砂糖。
打到细腻的泡时加入第二次糖。
打到细腻又有纹路时加入第三次糖。
继续打到中性发泡,和戚风一样的做法。
取三分之一蛋白霜加入面糊中。
翻拌均匀。
然后把面糊回倒到蛋白霜中。
翻拌均匀,拌好的面糊是有支撑的,很力挺。
在不粘锅上涂上薄薄的油,最小火。
挖入一勺面糊。
堆高一点,不需要压面糊,然后全程小火,盖上盖子,焖煎5分钟。
这个时候把草莓洗干净。
切开,备用。
5分钟到了,打开盖子。
轻轻的把梳芙厘铲起。
翻面。
盖上盖子,继续煎焖5分钟。
放上草莓,撒上薄薄的糖粉,淋上蜂蜜。
绵绵的下午茶。