蛋清蛋黄分离，⚠️蛋清盆一定要无油无水哦！蛋黄中加入10克糖搅拌均匀。
倒入牛奶搅拌均匀，倒入玉米油搅拌均匀，面粉和红曲粉过筛至蛋黄液中，用蛋抽划Z字搅拌均匀⚠️不要画圈圈⭕️，那样容易起筋开裂。
烤箱180度预热10分钟。把蛋清倒入厨师机，蛋清中加入几滴白醋或者柠檬汁，开始打发，白糖分三次加入。打发至大尖角状态。
把蛋清糊三分之一加入蛋黄糊中，⚠️要像炒菜一样翻拌，动作轻盈而且快，不要画圈圈⭕️搅拌，那样容易消泡。
把蛋糕糊倒入方盘中，稍微颠一下至表面平整，震出大气泡。
放入烤箱中下层，上下火180度烤15分钟即可，上色够深之后盖锡纸。
蛋糕出炉后从30CM高处将烤盘摔在桌面震出底部热气，然后倒扣在烤网上。烤网垫油纸，撕掉油布。再倒扣回来，虚盖一张油纸晾凉。正卷正面在上，毛巾卷反卷底面在上就好。晾的还有点热乎的时候，带着油纸把蛋糕卷卷起来定型。淡奶油和白糖用打蛋器打至硬性状态。芒果切粒备用。
把蛋糕卷打开铺在盘子里，抹上奶油，⚠️下面多放一点，慢慢的减少，让奶油在蛋糕卷上呈递减状态，⚠️在下方三分之一处放上芒果，⚠️从下往上开始卷。卷好之后包一层油纸，放入冰箱冷藏。
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