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「咸蛋黄焗虾」咸蛋黄的美味，虾知道！(7/8)
把虾线挑出来，虾洗干净，去掉虾头尖尖的部分和虾须，开背。
把处理好的虾用适量盐、料酒和生姜腌制约半小时。
咸蛋黄蒸熟（如果是直接从咸鸭蛋抠出来就不用蒸了），捣碎。
大火，油约7成热的时候，把虾裹上淀粉下锅炸，虾全身变红后就可以捞起来了，大概半分钟左右就差不多了。 大火快炸才能有外酥里嫩的口感，千万不要炸太久，把虾肉炸老了。
大火，锅里放适量油，把咸蛋黄碎倒进去，快速翻炒至起泡。
把炸好的虾放进去，加入适量盐，翻炒均匀即可出锅。
我犯懒的时候做咸蛋黄焗虾，虾不炸也不裹淀粉，直接油煸一下，味道也不错。
但裹淀粉炸过之后，虾皮上酥脆的淀粉糊更容易挂住后面的咸蛋黄汁，口感先酥后弹，咸蛋黄的滋味也更加浓郁。