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不再浪费油渣—不油腻脆臊(6/8)
将油渣放入锅中，加水没过油渣中火煮沸。
煮到水沸腾以后，加入适量的醋和酱油。根据个人口味调整，大概是两茶勺酱油。
看见油渣体积明显缩小以后加入白酒，可以加料酒。根据个人喜好决定。
加入盐和鸡精，继续煮。如果不喜欢鸡精可以不加。
在水快收干时加入少量白砂糖。一定要放白砂糖，不然不会脆。
水干以后要记得不停的翻炒到焦糖色。翻炒防止糊底。这时油渣会缩小很多。
炒好的脆哨，应该是体积缩小，锅底有大量的油。这个时候就可以滤油出锅了。剩下的猪油可以用来炒菜。也大大增加了出油率 。脆哨放凉以后才会变脆，热的时候是软的。
炒好的脆臊，照片中小碗里的猪油就是脆哨再次熬出来的。喜欢的小伙伴试试吧。