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中国馅(一)-红糖绿豆沙、桂花红豆沙(10/25)
红豆绿豆洗净#冷藏#泡48小时
先做绿豆沙: 1-3年陈皮浸泡后反复冲洗
重点:绿豆加水,水末过高绿豆一倍,加入陈皮大火煮开15分钟到烂。 刚开始水沸腾后撇掉表面上的绿豆皮和浮沫。 水不宜太多,如果水过多,绿豆煮烂,水还很多,就比较难处理。
绿豆煮软烂并且水分也基本收干,期间可以再滤掉水面的绿豆皮和浮沫。
准备一个10-12目(孔径0.18-0.2mm,或参考上图)的筛网,用饭勺将绿豆沙压下去,留下皮。
过滤后网筛底部的豆沙别浪费
滤出的皮
过滤后的豆沙
把豆沙放进大块纱布里轻柔地挤出水份。
加入油,红糖,盐,中小火慢炒。
全程中小火翻炒
炒到厚粥状态(如图)即可关火出锅。
绿豆沙完成啦。 保存:保鲜袋包好冷藏7天内用完,冷冻25天用完。
红豆加水,水末过高红豆一倍多, 比例 1:2.5 。刚开始水沸腾后撇掉表面上的红豆皮和浮沫。
红豆煮到软烂(如图)并且水分也基本收干,期间可以再滤掉水面的红豆皮和浮沫。
差不多了
同绿豆沙一样压绿豆沙,留下皮,见下图。
滤出的豆沙
滤不掉的加一些水煮软后再压一轮。
右边是压出的豆沙,左边是皮
不粘锅加油加热,入豆沙糖桂花,全程中小火。
慢炒到厚粥状态(如图)即可关火出锅。
红豆沙完成啦。 保存:保鲜袋包好冷藏7天内用完,冷冻25天用完。
热乎乎的绿豆沙……拍照前尝了几口,甘甜清香。
做法: 500克赤豆1000克水泡8小时,电饭煲煮饭模式煮熟,蒸锅熟豆转到面包机,加50克调和油和50克糖果酱模式炒豆沙。完成即可用来做面点。