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棉花蛋糕（风炉食谱）(11/29)
将模具用热水烫一下，用厨房纸擦干净，之后用锡纸将模具包裹上
低筋面粉提前过筛两遍，放一旁备用
植物油称重
小火加热至锅底出现很多泡泡，关火
倒入过筛后的低筋面粉，将面粉烫熟
之后用刮刀按压面糊，将面糊搅拌均匀，面糊细腻无颗粒
将面糊倒入打蛋盆内，降至手温，加入炼乳
用刮刀拌压面糊，将炼乳跟面糊搅拌均匀
加入两颗鸡蛋
用拌压方法压拌均匀
分离鸡蛋，蛋白打至干净的容器内，蛋黄加入到面糊中
将蛋黄跟面糊继续用压拌方法拌均匀
蛋白加入几滴柠檬汁跟盐
分三次加入细砂糖将蛋白打发至湿性发泡，蛋白打发出大眼泡装，加入一部分细砂糖
蛋白打发至浓稠状态时，加入第二次细砂糖，蛋白出现小弯勾时加入最后的细砂糖
继续打发蛋白，出现纹路时，多停下来看看蛋白霜的状态，蛋白霜细腻，打蛋器提起有个长长的尖，但不滴下来即可
烤盘内加入半盘清水，ukoeo风炉预热140度
取一部分蛋白霜加入到蛋黄糊中，先用蛋抽翻拌均匀，用蛋抽翻拌面糊可以快速的将蛋白打散，而面糊不容易消泡
将翻拌好的面糊倒回蛋白霜内，继续用刮刀翻拌均匀
为了防止底下的面糊也翻拌均匀，再用刮刀将底下的面糊翻拌上来，面糊颜色均匀即可
将面糊抬高20厘米倒入模具内，抬高倒入面糊，可以让气泡在半空中流失，让面糊更细腻
之后用刮刀将表面刮平正
入烤箱上下火130度水域法烘烤70分钟，之后转140度烤25分钟
出炉侧放降温
蛋糕跟模具有轻微分离时平放，凉透后脱模
凉透的蛋糕用锯齿刀切开即可食用，松软的蛋糕，细腻的口感，入口及化，特别好吃
蛋糕组织细腻，口感湿润好吃
成品图
成品图