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【芋】香芋包(25/30)
首先制作面团。把除了酵母和牛奶以外的材料全部放进打面缸里。
慢速搅拌均匀。
用100g牛奶加热到30-35°C左右,加入酵母中,化开酵母。
倒进面粉中,把剩下的牛奶看着状态慢慢地加入面粉中,成团之后就可以转中速。
揉成这样能拉出粗糙的膜就可以了。
把面团分开2份,一份放紧盆中盖上盖子。
另一份加入紫色色素或者紫薯粉。
用手或者用厨师机揉均匀。
放进盆子里盖上盖子,和白色的面团一起醒发到1.8倍大。
现在开始做馅,把芋头削皮,洗干净。
切块,上锅蒸20分钟,蒸到软烂。
趁热加入砂糖和黄油。
把芋头压成泥,混合均匀,用保险木。
把醒发好的面团取出来。
排气,然后把面揉大概10-15分钟。这里如果有压面机,就排气之后直接用压面机1档压,每压一次就把面皮折叠好再继续压,压到面团没有气孔。
把揉完的面团放回锅里。
盖上盖子松弛15分钟。
桌上撒薄粉,把白面团擀成长方形的面皮。
把紫色面团也擀成同等大的面皮。
在白色面皮上涂上薄薄的水,把紫面皮叠在白面皮上,用擀面杖轻轻压紧。
在紫色面皮上涂上薄薄的水,从下面往上卷。
要卷紧,卷实。
然后分成16份。
取出一个面团,压扁。
擀成中间厚边缘薄。
包入50g的香芋馅。
像包包子一样,收口捏紧,然后收口朝下,放在桌上,双手轻轻前后搓圆。
垫上油纸,放在蒸架上,盖上锅盖,进行最后醒发,大概20分钟左右,发到1倍大就可以了,冷水上锅,中火,上蒸汽开始算,蒸15分钟,关火后焖5分钟。 ☆如果天冷就把清水加热到40°C左右,关火盖上盖子醒发。
气孔没有排到位,有点小豆皮,如果你们用压面机效果会很好的!这个芋头馅是点睛制作,非常好吃。
我妈一口气吃了两个。