葱白和姜片切小块，放入搅拌机，加30-50ml清水，打成姜葱水，滤渣后待用
鲈鱼肉去皮切块，用搅拌机打成鱼蓉，期间分三次倒入姜葱水，让鱼肉吸收水分
将鱼肉倒入大碗，加盐、白胡椒粉、米酒、鸡蛋清、淀粉和油，顺一个方向搅拌15分钟至鱼肉上劲
取一把鱼蓉，从虎口挤出，用圆勺舀出鱼丸后放入冷水中，按此步骤挤完所有鱼丸
番茄底部划十字刀，浇开水烫5分钟后捞起剥皮
取4颗番茄切块，用搅拌机打成泥，剩余1颗切丁待用
洋葱切丁，和蒜头、姜片一起打成泥
热锅下油，中火炒香洋葱泥，翻炒3分钟左右
加入番茄泥小火翻炒3分钟，加番茄酱、冰糖和盐调味，再加入开水
水沸后下鱼丸、番茄丁、魔芋丝、金针菇和切片鲜菇，煮5分钟，起锅撒上香菜碎即可
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