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土豆泥焗牛绞肉｜香浓顺滑(7/14)
牛肉碎中加入盐、黑胡椒和蛋清，搅拌均匀后腌制30分钟以上
土豆切块，煮熟后捞出，加入黄油、盐和淡奶油，压成土豆泥
蒜头切片，洋葱与青红椒分别切成细丁 热锅下橄榄油，煎香蒜片，再加入切丁的蔬菜，翻炒至稍有焦糖化后盛起待用
热锅下20g黄油，煸香牛肉碎，加入1/3蔬菜丁和红酒，翻炒均匀后盛起待用
取一个3寸慕斯圈，底下封上一层锡纸，圈内再刷上一层油防粘
慕斯圈中填入1/3高度的土豆泥，再填入1/3的炒牛绞肉，最后填入1/3的土豆泥，顶部撒上10g芝士碎
烤箱上下火预热至220℃，中层放入土豆泥，焗烤8-10分钟
热锅下15g黄油，加入面粉翻炒成粉块状，倒入清水，水开后加入剩下的蔬菜丁
再次煮开后加入百里香、番茄酱和盐，中火煮至汤汁变浓稠后关火
过滤掉菜渣，留下纯汤汁待用
将新鲜罗勒叶和油浸鳀鱼放入搅拌机内，加白酒醋、橄榄油和糖，打成罗勒鳀鱼酱
烤好的土豆泥取出晾凉3分钟，取下慕斯圈
滴上少许罗勒鳀鱼酱，呈水滴状分布，最后淋上一圈蔬菜汤汁即可
土豆泥顺滑香浓，牛绞肉带着蒜香和牛油香气，芝士烤得脆脆香香的。三者在口中交融，着实惊喜。