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香辣虾丸(6/16)
大虾清洗干净；
剥外壳留虾仁，清洗干净；
把虾仁去掉上下两根虾线；
剁成虾泥；
猪肥肉一小块，切细丝剁成肉泥；
大葱鲜姜切细丝，放少许凉水浸泡，抓捏出汁，此为葱姜水；
将虾泥、肥肉泥、少许白胡椒粉、少许盐、1个鸡蛋清放入碗中；
加入两小勺淀粉，适量的葱姜水倒入碗中；
顺着一个方向搅拌上劲，能用筷子挑起来，但又很快滴落下来；
炒锅中倒少许油，将1勺豆瓣辣酱入锅中，小火煸炒出香味和红油；
倒入适量清水，烧开；
青菜切成寸段投入汤中，变色即捞入大碗中；转微火，保持汤微沸状态即可；
左手沾水，右手舀一勺虾糊，在手上团几下，使其表面光滑成球状，用勺子将虾丸送入汤中；
全部虾丸都入汤后，转大火，煮2分钟；
加少量盐、生抽调味；
将虾丸和汤盛入青菜碗中，开吃喽！