准备制作蛋糕的原材料，我这次用的鸡蛋个头偏小，每个鸡蛋带壳也就50g左右，所以我用了6个鸡蛋，如果鸡蛋个头大，5个就可以了。鸡蛋需要冷藏后使用，这样蛋清比较容易打发且稳定性比较好。炼乳是偏液体的那种，比牛奶稍浓一点，因为炼乳是有甜味的，所以我这里用的白糖量就不多了；面粉用的是金龙鱼低筋小麦粉，是专门用来制作糕点的小麦面粉；
先把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离到两个盆里，六个蛋黄和炼乳混合在一起，搅拌均匀；
再把金龙鱼低筋小麦粉过筛到蛋黄炼乳液里。低筋面粉是制作蛋糕的专用面粉，如果没有的话，可以用普通中筋面粉混合玉米淀粉代替，比例是8:2或7:3都可以；
用刮刀从下到上翻拌或竖着切拌成无干粉的状态，这个时候炼乳蛋黄液和面粉混合成了糊状，做成了炼乳蛋黄糊，放到一边备用；
之前分离出来的蛋清放到一个无油无水的打蛋盆里，加上所有的白砂糖；
用电动打蛋器把蛋清打至干性发泡，拉起打蛋头能看到短小直立的小三角就可以了；
用刮刀从下往上翻拌或者切拌，使炼乳蛋黄糊和打发蛋清混合，不需要特别均匀；
再把混合好的蛋糕糊倒回到另一半的打发蛋清中，继续用刮刀从下往上翻拌或切拌；
这一次要把蛋糕糊混合的彻底均匀，颜色浅了很多，无明显的蛋黄糊或者蛋清，表面细腻无气泡，蛋糕糊就制作完成了；
把拌好的蛋糕糊倒进八寸中空蛋糕模具里，轻轻震动模具，把蛋糕糊震平整，制作好的蛋糕糊倒入模具里大概是八分满，如果不够八分满，说明蛋糕糊已经消泡，肯定就会影响后面蛋糕的蓬松感。
烤箱145度预热，预热完成后把蛋糕模放进烤箱里，烘烤60分钟。（因为不同烤箱温度会有差异，此处温度和时间仅供参考）
烤好的蛋糕要及时取出来，并倒扣在晾网上，等模具完全凉透以后再进行脱模，切块食用。制作完成的炼乳戚风蛋糕柔软蓬松，口感香甜，好吃极了。再配上一杯蜜桃乌龙茶，是不是极好的呢？
如果您也喜欢吃蛋糕，不如找个空闲的时候，准备上原料，自己亲手制作一份香甜柔软的戚风蛋糕吧！
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