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芝麻蛋糕卷(1/20)
准备好材料,用的是戚风蛋糕卷的分蛋法,盛蛋白的盆要无油无水!用后蛋法,蛋黄糊不加糖! 把牛奶和玉米油一起倒入大碗里,搅拌均匀,搅拌到发白浑浊,这一步的乳化要做好。
把过筛好的低筋面粉加入到搅拌好的油奶混合物里,大概拌匀,不用过度搅拌。
这时记得先170度预热烤箱 开始在面糊里分次加入蛋黄,直至所有蛋黄全部加完。
可以用写“Z”字的方法也可以用翻拌的方法,拌好的蛋黄糊细腻光滑无颗粒。
加入两小勺黑芝麻(可以用炒熟的黑芝麻,非常香,生的黑芝麻也可以)搅拌均匀,做好的蛋黄糊放一旁备用。
打发蛋白可以加几滴醋或者柠檬汁或者一克盐,都可以。蛋白打发到鱼眼泡状态的时候加入其中的1/3白糖。
蛋白液有泡沫不细腻,但是提起打蛋头蛋白液不会滴落,这时加入另外的1/3白糖。
蛋白逐渐细腻,这时加入最后的1/3白糖。
做蛋糕卷打到软的大弯钩湿性发泡状态就可以,不用像戚风蛋糕打到硬的直立尖角的状态。
把1/3蛋白霜放入蛋黄糊中,用刮刀翻拌的方法拌匀,不要画圈搅拌。
再将翻拌均匀的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜里,用翻拌的方法拌均匀成蛋糕糊。
做好的蛋糕糊,如上图所示。
倒入模具,震几下,震出大气泡,倒入烤盘的蛋糕糊状态看下面的小贴士。
放入预热好的烤箱中层(3层烤箱放中层,4层5层烤箱可以放中下层)165度烤25分钟。最后两三分钟可以加一下上火。 这里说的时间温度仅供参考,根据各家烤箱实际的调节。
出炉后烤盘在桌面上震两下,震出底部的热气,我是不习惯倒扣的,我做蛋糕卷从来不到扣。
等待蛋糕卷冷却或者蛋糕卷在烘烤的时候就可以做红薯馅了,红薯是提前蒸熟的,然后把蒸熟的红薯泥过筛,也可以选择不过筛,我比较喜欢过筛后细腻的口感。
可以根据红薯的甜度来酌情添加细砂糖,红薯比较甜的可以不加糖,我今天做个红薯不甜就加了10克糖,不喜欢太干太硬的可以加10克牛奶或者10克淡奶油。拌均匀,成细腻的红薯馅,也可以用紫薯馅,香芋馅。
今天我们做的是反卷,蛋糕卷脱模之后上图是底部,美美的毛巾底,然后把它反过来铺上一张油纸上,把正面刷上红薯泥,借助擀面杖或者胶水管卷起来就可以,不知道怎么卷蛋糕卷的可以私聊我,给你发视频。
好吃,还不腻。
喜欢的朋友可以做起来。