准备好材料，用的是戚风蛋糕卷的分蛋法，盛蛋白的盆要无油无水！用后蛋法，蛋黄糊不加糖！
把牛奶和玉米油一起倒入大碗里，搅拌均匀，搅拌到发白浑浊，这一步的乳化要做好。
把过筛好的低筋面粉加入到搅拌好的油奶混合物里，大概拌匀，不用过度搅拌。
这时记得先170度预热烤箱
开始在面糊里分次加入蛋黄，直至所有蛋黄全部加完。
可以用写“Z”字的方法也可以用翻拌的方法，拌好的蛋黄糊细腻光滑无颗粒。
加入两小勺黑芝麻（可以用炒熟的黑芝麻，非常香，生的黑芝麻也可以）搅拌均匀，做好的蛋黄糊放一旁备用。
打发蛋白可以加几滴醋或者柠檬汁或者一克盐，都可以。蛋白打发到鱼眼泡状态的时候加入其中的1/3白糖。
蛋白液有泡沫不细腻，但是提起打蛋头蛋白液不会滴落，这时加入另外的1/3白糖。
做蛋糕卷打到软的大弯钩湿性发泡状态就可以，不用像戚风蛋糕打到硬的直立尖角的状态。
把1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀翻拌的方法拌匀，不要画圈搅拌。
再将翻拌均匀的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜里，用翻拌的方法拌均匀成蛋糕糊。
倒入模具，震几下，震出大气泡，倒入烤盘的蛋糕糊状态看下面的小贴士。
放入预热好的烤箱中层（3层烤箱放中层，4层5层烤箱可以放中下层）165度烤25分钟。最后两三分钟可以加一下上火。
这里说的时间温度仅供参考，根据各家烤箱实际的调节。
出炉后烤盘在桌面上震两下，震出底部的热气，我是不习惯倒扣的，我做蛋糕卷从来不到扣。
等待蛋糕卷冷却或者蛋糕卷在烘烤的时候就可以做红薯馅了，红薯是提前蒸熟的，然后把蒸熟的红薯泥过筛，也可以选择不过筛，我比较喜欢过筛后细腻的口感。
可以根据红薯的甜度来酌情添加细砂糖，红薯比较甜的可以不加糖，我今天做个红薯不甜就加了10克糖，不喜欢太干太硬的可以加10克牛奶或者10克淡奶油。拌均匀，成细腻的红薯馅，也可以用紫薯馅，香芋馅。
今天我们做的是反卷，蛋糕卷脱模之后上图是底部，美美的毛巾底，然后把它反过来铺上一张油纸上，把正面刷上红薯泥，借助擀面杖或者胶水管卷起来就可以，不知道怎么卷蛋糕卷的可以私聊我，给你发视频。
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