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奶香味十足的麻薯蛋黄酥(13/15)
水油皮按照配比搅拌均匀,反复揉最好出膜,温度高点会更容易些,做出的酥皮延展性好,不容易破,口感也好。 成团后用保鲜膜盖上醒20分钟。
油酥皮同样按配比搅拌均匀,揉成团就可以,盖上静置松弛20分钟。
将水油皮和油酥皮分别搓成16个小球,水油皮差不多24g/个,油酥皮11g/个。
将水油皮压成皮包住油酥皮,捏成团,封口收紧朝下,静置松弛15分钟。
将麻薯材料除黄油外全部放入碗里,搅拌均匀至光滑无颗粒,盖保鲜膜放锅里大火蒸20分钟。
蒸好拿出冷却后,加入黄油块,搅拌均匀,分成16份,差不多15g/ 份。
醒好后的面团按扁,擀成长舌形向上卷起来,盖上保鲜膜静置松弛20分钟。
然后压扁再一次擀成更窄的长舌形,向上卷成小卷。
竖起来,盖上保鲜膜静置松弛15分钟。
大一点的蛋黄切半使用,在白酒中迅速浸泡一下取出,烤箱预热180度烤5分钟。
红豆沙馅是自己碾的,外面卖的太甜又没有颗粒感。红豆前一天泡一晚上,加水烧开后小火收汁煮烂,自己看着甜度加糖,碾成泥。 将提前做好的冷红豆馅捏成16个小球,10g/个。
面团醒好后,如图,用食指在中间使劲压一下,两边往中间按,捏紧搓圆成球,再压扁,从中间向外擀成圆薄皮。
开始包馅,麻薯和红豆沙把蛋黄放中间,左手虎口包住面团,右手拇指一点点往里按,慢慢包紧成团。
刷上蛋黄液(无蛋白部分),撒些黑芝麻装饰,烤箱预热,175度中层烤30分钟。
切开以后奶香味超级浓郁,趁热吃吧~