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#美味烤箱菜,就等你来做!#酥掉渣的梅菜酥饼(23/27)
准备食材
梅干菜用水侵泡半小时
面粉里加入10g油,一定按照比例加,少了影响酥脆,多了影响面筋形成。
把油和面搓拌均匀。
加入1克盐,0.5克碱面拌均匀。
加入103克的温水,和成光滑的面团,盖上保鲜膜饧制20分钟。
泡好的梅干菜,反复用水清洗干净,淘净里边的泥沙,然后放入蒸笼蒸15分钟(这样做可以使梅干菜更加柔软,味道更好)。
肉馅里面加入姜沫3克,盐4.5克,生抽6克,老抽1.5克,白胡椒粉少许,糖3克,五香粉(或十三香)少许,朝一个方向搅拌均匀。
蒸好的梅干菜取出后剁碎。
加入肉馅,搅拌均匀。
将饧制好的面团,揉面5~6分钟,揉到光滑,分成6等份,揉光搓成长条,抹上油,保鲜膜盖上醒面半小时。
制作油酥,小碗里放入面粉10克,盐0.5g。
将12克油烧热至冒烟
把热油浇到面粉里,拌匀成油酥。
在案板上抹少许油,将面剂子取出,擀成面片,一头擀的大一些、薄一些方便包馅。
将大的一头放上梅干菜馅,另外一半抹上油酥。
把头上交叉折叠包一下。
然后卷起来,边卷边抻,拉得越薄越好。
用刀将尾巴部位切成面条状。
继续卷起来,还是边卷边抻,最后将头压在下边,醒5分钟后用手将饼压扁。
煎锅内放油,将饼放入,小火煎到两面略变色(颜色不要太深,一会儿烤制还会上色)。
将煎好的饼放在铺好锡纸的烤盘上。
放入预热好的烤箱,上下火200度烤制20分钟左右,根据自己家烤箱,多多观察,避免烤糊。
真的是酥到掉渣。
超级好吃哦!
先煎后烤,不油腻,很酥脆。
成品图。
准备食材