蛋清蛋黄分离，放蛋清的盆子必须无油无水，分离蛋清时注意不能有一滴蛋黄在里面，否则很难打发。
搅匀至没有颗粒物，不要转圈，用打蛋器呈z字状来回搅动
蛋清里加几滴柠檬汁，去腥，没有柠檬汁不加也可。用电动打蛋器打到大泡泡状时加第一次白糖。
打到蛋白出现很清晰，不会消失的纹路，打蛋头出现直立的小尖角时，打发完成。
用硅胶刮刀取三分之一蛋白放进蛋黄糊中翻拌均匀，不要转圈以免消泡，要像炒菜一样翻拌。
翻拌好后，把拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白中，继续翻拌，速度要快，以免蛋白消泡。
把拌好的面糊倒入模具中，从高处十厘米左右的垂直摔几下震出大气泡。
把模具放入烤箱中下层，上下火130度50分钟。烤蛋糕的时间我们准备水果，芒果去皮去核切成小块，草莓洗净去蒂，一部分对半切。
我没有6寸模具，用的8寸的，所以蛋糕比较薄，只分了两层，第一层挤一点打发好的淡奶油，再放上水果，随便放，不用什么美感。
再放上第二层蛋糕，用裱花嘴挤出花形，用水果、小饼干装饰一下。
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