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皮蛋瘦肉粥(2/7)
大米淘洗后浸泡一个小时
凉水煮皮蛋，水开后5分钟，煮皮蛋是为了固化皮蛋黄，去除皮蛋的腥味。
猪里脊肉切丝备用
肉丝中加入腌肉料，加少量的水反复抓捏，让肉丝充分吸收水分，再后加入湿淀粉，让肉丝上浆备用。
皮蛋冷却后改刀成小粒
砂锅内加入凉水，把米下锅，大火烧开，小火煮30分钟左右，米煮开花就可以加入皮蛋粒，小火煮5分钟左右，期间要翻锅底，防止糊锅底，最后把浆好的肉丝下入锅中，加入盐，鸡精，姜末调好口味，煮至肉丝变色成熟即可。
起锅前加入胡椒粉，洒上葱花即可。