提前一天制作波兰种,把材料拌匀室温静置半小时,放冰箱冷藏一夜,发好的波兰种表面冒泡,里面呈蜂窝状。
除黄油,盐之外,所有材料揉至可以拉出粗膜,放入提前软化好的黄油,低速揉匀,加入盐转高速。
放入保鲜盒摊平,温度25-28度,湿度75%发酵到两倍大。
抹上豆沙馅,再铺上另一面片,如此重复。第一张底部垫油纸,方便后面移入模具中。
移入8寸不粘模具中,温度36度,湿度75%发酵到两倍大。
烤箱温度185度预热好,烘烤25分钟,开烤上色后盖锡纸,以免上色过重。
提前一天制作波兰种,把材料拌匀室温静置半小时,放冰箱冷藏一夜,发好的波兰种表面冒泡,里面呈蜂窝状。