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蒸薄饼 #精品菜挑战赛#(12/12)
中筋面粉和开水准备好,开水晾几分钟,温度在80-90度最好;
将适量的开水转圈倒入面粉中,用筷子不断搅拌成絮状;
待手温能接受时,手揉成较光滑的面团,蒙保鲜膜饧20分钟;
将饧好的面团取出放在案板上,搓揉成长条;
分成大小均匀的剂子;
取两个剂子,按扁后在其中一个上面刷一层植物油;
将另一个没刷油的面皮摞在刷油的上面,先用擀面杖随意按压几下,再擀成薄薄的面片;不介意模样到这一步就可以去蒸了,如果想要每张饼都一样大小,可以多出下一步;
将几张擀好的饼皮摞一起,取一个碗,碗口扣在饼上,用刀丸沿着碗边将多余的饼划掉;
10张一摞,入开水蒸锅中,蒸5分钟左右即可,看饼的大小薄厚来调整;
蒸好的饼从锅里端出来,趁热将其一张张分开,用湿布盖上可防止水份蒸发;吃时可卷上菜或肉,美味又开心。
肘子去骨,清洗干净,同大葱1棵,姜1块,大蒜1头,陈皮1块,八角4颗,花椒1撮,干红辣椒3个,桂皮1条,香味5片,砂仁4颗,盐、酱油、料酒、老抽,加入足够量的清水,放入电锅煲;水开撇去浮沫,盖上盖子,启动煲汤程序,炖至酥烂;肘子熟后,在汤中浸泡4小时以上,便于入味;
捞出后放在保鲜袋,置入冰箱冷藏,吃时切片装碟,肘子切粗条,淋辣椒油、醋、与粗黄瓜丝同拌,卷薄饼非常棒!