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胡萝卜芹菜炒肉丝(18/19)
猪瘦肉洗净。
沿着肉的纤维纹路，把瘦肉切成片。尽量切薄一些。
把切成片的肉切成丝。这个时候就不能沿着纤维切，而是要把纤维切断，这样炒出来才不容易老。
把肉纤维切断了的肉丝就是图片上的样子。
把切好的肉丝放在盘子里，再在肉丝里加入盐。
加入酱油、醋、高粱酒。
把红薯粉里加入水，让红薯粉和水充分融合，红薯粉里摸起来没有颗粒状的。这样炒的时候才容易熟。否则可能肉炒熟了，还有红薯粉颗粒还没有熟。
把调料和红薯粉一起拌匀，腌制15—30分钟。裹一层红薯粉的目的，是为了保护里面的肉不那么容易炒老。
胡萝卜洗净切成丝。
莴苣去皮洗净切成丝。
把锅放在燃气灶上，开火。把锅里水汽烧干，放油，开始冒烟的时候，把胡萝卜丝放入锅里炒。多翻几次，让每根胡萝卜丝都裹上油。再每隔3秒钟翻一次，炒2分钟。
把切好的莴苣丝放入锅里。不断翻炒，把莴苣丝都裹上油。再把胡萝卜丝和莴苣丝翻炒均匀。
西芹洗净切成丝，小芹菜洗净切成段。
红美人椒洗净切成丝，香葱洗净，葱白切成段。
炒熟的胡萝卜丝和莴苣丝盛到盘子里。
锅里放油，放入腌好的肉丝。把肉丝放入锅里之前，要再搅拌一次，把调料再次和肉丝搅拌均匀。
等约3秒红薯粉稍微凝固后，用锅铲迅速翻炒，把拌成团的肉丝打散，散成一根一根的。
把肉丝炒散后，把切好的西芹丝、小芹菜段、红椒段放入锅里，再迅速翻炒。
把所有的食材炒熟，就可以起锅装盘了。