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简单易做的传统小吃~ | 豆沙&黑芝麻驴打滚儿(3/9)
【1】糯米粉提前过筛; -准备一个可以放进蒸锅的盘子,刷好一层植物油备用; -准备好蒸锅,加好水,大火烧开。
【2】将凉水一点一点地倒入糯米粉中,一边用筷子搅拌,直至无干粉用手混成面团即可。 小贴士:不同牌子糯米粉吸水性不同,水量要按实际情况增减。
【3】按扁放入刷好植物油的盘子里,铺平。
【4】按扁放入刷好植物油的盘子后,待蒸锅上汽后,放入蒸锅,大火蒸20分钟。
【3】蒸熟以后的状态比较透明,戳一戳是软软的,可以把锅盖打开一部分让它冷却。 小贴士:这个时间来做馅儿,红豆沙我用的是现成的,有时间的同学建议自制,会更好吃;黑芝麻莲蓉的做法是将黑芝麻酱与白莲蓉1:1混合调成跟红豆沙差不多的稀稠度,如果比较干可以加点水。
【6】面团冷却至不烫手即可取出,我把它分成两份做两个馅儿。在桌面或者硅胶垫上撒一些黄豆粉,让面团裹上薄薄一层就不会粘手了。然后擀开3-5mm的厚度,尽量成一个长方形。 小贴士:如果是生的黄豆粉要提前用平底锅小火翻炒5分钟,如果买现成的熟黄豆粉可以直接使用。
【7】然后分别抹上红豆沙和黑芝麻莲蓉,不好抹平的话可以借助抹刀。
【8】然后分别抹上红豆沙和黑芝麻莲蓉,不好抹平的话可以借助抹刀。 小贴士:黄豆粉裹得不要太多,否则馅儿很难服帖。
【9】最后从长的一边卷起,尽量卷的紧密一些别有空隙。卷好以后就可以直接切着吃啦。总结一下有几个需要注意的细节,擀开的时候由于韧性太好,需要耐心一点,不要太厚,否则吃的时候就该后悔了。馅儿的干湿度也要适中,太干不好抹匀,太湿切的时候会流。