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古早味蛋糕(20/21)
准备好材料，蛋清蛋黄分离。装蛋白的容器要确保无油无水。
玉米油放在锅里隔水加热，加热到看到明显的油丝出现。
将低筋面粉筛入加热好的玉米油中。
用手动打蛋器搅打均匀，搅拌至能流动的无颗粒状态。
在搅拌好的面糊中倒入牛奶。
用手动打蛋器搅拌均匀，这时面糊呈豆腐渣一样状态，这是正常的现象。
将蛋黄加入到面糊中，画Z字搅拌至顺滑。
将三分一的细砂糖放入蛋白盆中，用打蛋器打至鱼眼泡。
再加入细砂糖打发至有明显纹路再将剩下的细砂糖倒入继续打发至湿性发泡。
打好的蛋白能拉出小弯钩，光滑细腻。
将三分一的蛋白倒入蛋黄糊中，用翻拌或者切拌的方式拌匀。切勿转圈搅拌。
再将拌好的面糊倒入剩下的蛋白中翻拌均匀。拌好后的面糊是光滑细腻有光泽的。
十一寸烤盘垫好油纸，四周油纸加高，并将预先准备好的四块跟模具长度一样的纸板插在模具的四周。
将面糊轻轻倒入模具中。
在桌面震几下震出里面的大气泡，晃动一下使面糊表面更平整（或者用刮刀刮平也可以）。
拿大烤盘装上一些凉水，将装了面糊的烤盘坐在大烤盘上。
放入提前预热好的烤箱，中下层150度烤70分钟。
出炉，上色漂亮，不开裂。
把纸板和加高的油纸拿掉，撕开侧面油纸晾凉，不用倒扣。
切件开吃啦，口感细腻柔软！
内部组织也很漂亮的哦！