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#精品菜谱挑战赛# 麦芽糖 家里制(9/17)
选择颗粒完整的小麦，称50g，浸泡一夜
将小麦均匀撒在漏网中，铺上一张厨房纸，保持湿润，选择大一点的容器，尽量铺平，让小麦有足够的生长空间。
每天浇3—4次水，保持种子湿润； 每天细心观察捡出坏掉的种子； 待麦芽长到食指高就可以收成了； 麦芽生长过程中要保持环境的潮湿通风，避光； 从小麦长成麦芽，一般需要7天以上。
糯米浸泡一夜，用电饭锅煮熟，可以比饭多加一些水
麦芽清洗干净，放进搅拌机搅拌，加入少量水
将打碎的麦芽倒进降温至四五十度的糯米里，拌匀，盖上锅盖，电饭锅按保温，发酵六小时。
六小时过去了，发酵好了，试了一下汁水，是甜的。
将发酵好的材料装进纱网里，取汁，带上一次性手套，用力挤干，挤出所有水分。
一大锅挤出一大盆原浆，只剩下一点点的渣。一股清新的味道。
用不粘锅进行熬制，先大火
大火烧开二十分钟后转中小火
随着水分蒸发，原浆逐渐变浓稠，转小火，并用木勺不停搅拌，避免沾底。
煮至琥珀色，看见些许小气泡，提前木勺，糖浆在滴落过程中成型，就可以了。喜欢很浓稠的，可以再煮几分钟，记得不停搅动，一停下来很快就结了一层。
温度没那么烫时就装进干净的玻璃瓶里，冷却后再盖上盖子。
清新，温和的甜，一股麦田的气息，舒服得很彻底。
密封保存，一般可放1～3个月。 自制麦芽糖，可以直接吃，兑水喝，作为甜品制作的糖，涂抹在松饼上，浇在戚风蛋糕上，都非常适合。
麦芽糖，生命的力量，生活的甜蜜，健康的很温馨。