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#精品菜谱挑战赛# 麦芽糖 家里制(16/17)
选择颗粒完整的小麦,称50g,浸泡一夜
将小麦均匀撒在漏网中,铺上一张厨房纸,保持湿润,选择大一点的容器,尽量铺平,让小麦有足够的生长空间。
每天浇3—4次水,保持种子湿润; 每天细心观察捡出坏掉的种子; 待麦芽长到食指高就可以收成了; 麦芽生长过程中要保持环境的潮湿通风,避光; 从小麦长成麦芽,一般需要7天以上。
糯米浸泡一夜,用电饭锅煮熟,可以比饭多加一些水
麦芽清洗干净,放进搅拌机搅拌,加入少量水
将打碎的麦芽倒进降温至四五十度的糯米里,拌匀,盖上锅盖,电饭锅按保温,发酵六小时。
六小时过去了,发酵好了,试了一下汁水,是甜的。
将发酵好的材料装进纱网里,取汁,带上一次性手套,用力挤干,挤出所有水分。
一大锅挤出一大盆原浆,只剩下一点点的渣。一股清新的味道。
用不粘锅进行熬制,先大火
大火烧开二十分钟后转中小火
随着水分蒸发,原浆逐渐变浓稠,转小火,并用木勺不停搅拌,避免沾底。
煮至琥珀色,看见些许小气泡,提前木勺,糖浆在滴落过程中成型,就可以了。喜欢很浓稠的,可以再煮几分钟,记得不停搅动,一停下来很快就结了一层。
温度没那么烫时就装进干净的玻璃瓶里,冷却后再盖上盖子。
清新,温和的甜,一股麦田的气息,舒服得很彻底。
密封保存,一般可放1~3个月。 自制麦芽糖,可以直接吃,兑水喝,作为甜品制作的糖,涂抹在松饼上,浇在戚风蛋糕上,都非常适合。
麦芽糖,生命的力量,生活的甜蜜,健康的很温馨。