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戚风奶油蛋糕卷 #精品菜挑战赛#(9/13)
蛋糕主材准备好:玉米油可换成大豆油、色拉油等无明显气味的油;牛奶可以用等量的清水、果汁代替;鸡蛋带壳约重65克左右;蛋糕要用低筋面粉,用其它面粉会影响口感;
蛋清、蛋黄分离,蛋清入无油无水的打蛋盆中;
蛋黄中依次加入玉米油,混合均匀后再加入色拉油搅打均匀;筛入低筋面粉,以不规则的方向混合均匀,无干粉、无颗粒,放一旁备用;
蛋清用电动打蛋器中速打出粗泡,没有蛋清状,分3次加入细砂糖,分别是:打出粗泡后、打出细腻白色发泡后、打出有明显纹路的白色发泡后;打到最后,感到有少许阻力时,边关掉电源边提起打蛋器,蛋白糊呈现较大的弯钩的湿性发泡就可以了;
先预热烤箱,上下火170度;再取1/3蛋白糊入蛋黄糊中,用手动打电器混合均匀;
将混合好的面糊倒回到蛋白糊中,用刮刀翻拌均匀,呈细腻有光泽的蛋糕糊;
将蛋糕糊倒入事先铺了油纸的正方形烤盘中,表面用刮板刮平整;端起烤盘震几下,将其中的大气泡震出;
将盛着蛋糕糊的烤盘送入预热好的烤箱中层,170度,上下火,22分钟;视自家烤箱的实际情况和烤盘材质来调整时间;
出炉后,端起烤箱轻震几下,将多余的热气震出;拉着油纸将蛋糕片拖到晾加上;表面再盖一张干净的油纸;图片中的蛋糕右下角有裂开是因为烤箱的这个立面没有油纸,蛋糕糊粘在了烤盘上,往外拖的时候给拉破了;所以总结了经验:要么烤盘内部把油纸铺严实;要么出炉后沿着模具边划一下脱模;
冷藏8小时以上的淡奶油入打蛋盆中,加奶油量10%的细砂糖,先中速再转低速搅打至9分发,细腻有纹路不能轻易流动状;
蛋糕片翻面,把底面的油纸撕掉,上下两边斜切修边;在底部抹稍厚点的奶油,越往远处抹得越薄,在底部离边缘2、3公分处摆上洗净无水的草莓;
由下向上卷起,用油纸包裹好,入冰箱冷藏至少半小后再切块食用。
香甜柔软的戚风奶油蛋糕卷!